1. 红酒的变质原因
红酒是一种易变质的酒类，长时间装瓶放置后就会发生变化。酒中的原有物质和微生物都会为变质提供支持和保障。酒类变质会破坏其食用价值，造成重钱财损失。红酒放久了会变质，其原因有以下几个。
1.氧化反应。酒类在制造、运输、储存中都有可能受到氧化影响。红酒长时间微量地与空气接触，其中的有机物质逐渐与氧气发生氧化反应，产生长链聚合物，终致沉淀。
2.酯化反应。红酒中的酯类化合物比较多。其中，甲酰乙醇和乙酸甲酯是其中两种重要的成分。这两种化合物在一定温度和时间条件下，会发生酯化反应，导致酒味和香味变质。
3.微生物生长。红酒中的微生物一直都是酿酒师们关注的问题。如果在酿制出的红酒中进行适当控制，则可以保证红酒的品质稳定。但是，如果控制不当或长时间保存，微生物就很容易生长并导致红酒变质。
2. 红酒的变质表现
虽然红酒的变质表现与其品种和质量有关，但其变质趋势是比较普遍的。红酒放久了会变质，其变质表现有以下几个方面。
1. 颜色变暗。红酒中的葡萄花青素决定了红酒的颜色。在光照、氧化等因素影响下，花青素会发生异构化反应，导致红酒颜色变暗。
2. 酒味异味。红酒的气味很容易被其他物质污染。因此，容易出现异味，如霉味、酸味、酸散味等。
3. 酸度增加。红酒会随着时间而失去一定的酸度，但如果变质，酸度倒会增加，口感变得酸涩刺激，并且可能引起不适感。
4. 糖分降低。随着时间的推移，红酒中的糖分也会出现消失的情况。变质的红酒会比原来的酒更加干燥。
3. 如何保存红酒
为了防止红酒变质，需要掌握一些常用的保存方法，包括以下几个方面。
1. 低温存放。在红酒储存时最好控制温度在10-15摄氏度之间，过高或过低都会导致红酒的储存条件不佳，从而引起变质。
2. 避光存放。光线会加速红酒的氧化和变质，建议将红酒保存在暗室中，避免阳光直接照射。
3. 保持横放状态。将红酒的瓶子横放可以让酒瓶中的液体与空气接触面积减小，从而防止氧化反应。如果是木塞的红酒瓶，则每隔一段时间应该改变一下存放方向，让酒液周围的空气得到循环，不易变质。
4.密封存放。重新用塞子封紧瓶口，避免气体的交换，从而降低变质速度。
4. 红酒变质后的处理
红酒如果已经变质，使用起来就有一定危险性，必须进行处理。
1.浸泡杀菌。在家庭环境中，可用高浓度的酒精或消毒剂进行浸泡杀菌，或在加热饮用时进行。这样处理后，还可以将红酒用于食品的调味或者作为烹饪的调酒。
2.变废为宝。如果你是爱好DIY或艺术爱好者，你可以尝试将红酒变废为宝，如将变质的红酒用于染色、糖果等制作，也可以拿来浸泡肥皂、清洁器具等。
红酒放久了会变质，如果不进行妥善保存和处理，不仅会损失美味，还会对健康产生危害。大家应该掌握一些基础知识，尽最大努力防止红酒变质。
